Dicas de Queijo sem Lactose

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Queijo tem baixo teor de lactose

Por uma razão ou outra, muitas pessoas precisam evitar a lactose. Assim como a lactose no leite, muitos tipos de queijos tem baixa ou nenhuma lactose. O que muitas pessoas não sabem é como distibguir um queijo sem lactose. Por isso criamos uma lista com dicas de queijo sem lactose para ajudar na hora da compra.

A lactose é também chamado açúcar do leite. Ele é encontrado em todos os produtos lácteos, como leite, queijo e iogurte. Uma enzima que ocorre naturalmente chamada lactase é necessária para digerir a lactose.

Muitos tipos de queijo, têm naturalmente quantidades muito baixas ou não mensurável de lactose. Mas como saber quanto de lactose contém no queijo?

– Durante o processo de fabricação de queijos, o leite é espessada e o soro do leite (líquido) é drenado a partir da coalhada (sólidos). Uma vez que o soro é drenado parte da lactose é removida. A coalhada usada ​​para fazer queijos mais suaves (como Brie) tem mais umidade (soro) neles do que a coalhada usada para fazer queijos secos como Cheddar. Portanto, queijos suaves tendem a ter mais lactose do que os queijos duros.

– Com o envelhecimento do queijo, ele perde umidade ainda mais. Quanto mais tempo o queijo for envelhecido, menos lactose permanece no produto final. Se você estiver preocupado com lactose, procure comprar queijos mais secos ou envelhecidos por mas tempo. Na verdade, ao contrário de muitos outros produtos lácteos, o queijo em geral é muito baixo teor em lactose. A maioria contêm menos de 1 grama por porção e não deve causar quaisquer sintomas relacionados a intolerância à lactose.

– Outros tipos de queijo que são envelhecidos durante longos períodos de tempo e são propensos a ter níveis muito pequenos ou não mensurável de lactose incluem:
Parmigiano-Reggiano (geralmente com idade entre 12-24 meses)
Grana Padano (geralmente com idade entre 12-20 meses)
Mimolette (geralmente com idade entre 22 meses)
Roomano (tipicamente com idades de 3-4 anos)

Há também variedades de “queijo” fabricados completamente sem lactose. Embora esses tipos de queijo não tenham o mesmo sabor ou textura do queijo feito com leite, eles podem ser excelentes substitutos.  As opções incluem queijo de soja, queijo de arroz e queijo de amêndoa.

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